Mauro Morandin a grandi parmi les parfums de la pâtisserie fondée par son père Rolando et le gout pour l’excellence. Depuis sa jeunesse, il a cultivé une grande passion pour les meilleurs ingrédients.
Il a décidé de travailler en suivant l’ancien savoir : il a choisi les machines d’autrefois, et il a appris à les restructurer, pièce par pièce. Pour chacun de ses produits il a identifié des recettes et des méthodes de production rigoureusement artisanales.
Le panettone Milano du maître Mauro Morandin a conquête le jury pour deux fois et a obtenu le prix « Gambero Rosso » en qualité de meilleur panettone.
En 2014, le panettone Morandin a gagné le prix de « meilleur panettone traditionnel » dans l’événement « Una Mole di Panettoni ».
2008 - Capitaine de l’équipe gagnante dans le concours « Award du Patissier »
1990/1996 - Professeur dans l’école de cuisine « Arte Bianca » de Turin
1994/2001 - Professeur dans l’école hôtelière de Chatillon et formateur professionnel pour Fugar et Etoile
1987 - Médaille d’argent dans la 2ème édition de « Coppa Internazionale Torino »
1986 - Médaille d’argent dans le concours MIAD Torino
1985 - Médaille d’argent dans la 1ère édition de « Coppa Internazionale Torino »
1984 - Certificat perfectionnement au sucre de l'Ecole Nationale Supérieure de Yssingeaux (France)
1983 - Médaille d’or dans le concours « SIGEP Giovani »
1982 - Médaille d’or dans le concours MIAD Torino (Coupe pour pâtisserie et confiserie)
1980 - Baccalauréat dans l’école de cuisine « Arte Bianca » de Turin. Elève des maîtres M. Bellissima et M. Scalenghe
1980 - Professeur dans des cours professionnels de pâtisserie à Saint-Vincent
Ils racontent l’identité de notre région, avec les Torcettis et les Tuiles valdôtaines, les pralines au Génépi et le Panciucco au Nus Malvoisie flétri « La Crotte du Vigneron ».
Nous produisons de façon originelles les grands classiques de la pâtisserie fraîche, des beignets aux cannolis piémontais. Nous valorisons les excellences italiennes, comme les oranges de Calabre, qui sont utilisés pour les fruits confits. Nous tirons inspiration de la pâtisserie française pour nos macarons et nos éclairs. Nous les préparons chaque jour avec soin et attention, comme on faisait autrefois.
Aucun additif ni agent de conservation : nous n’utilisons que des ingrédients naturels, pour la santé du corps et de l’esprit.
Le charme de la production artisanale et de l’art ancien de faire des pâtisseries est le grand patrimoine du maître pâtissier Mauro Morandin. Dans toute l’Italie, il donne des cours aux professionnels du secteur, aussi bien qu’aux simples passionnés de pâtisserie, pour partager ses secrets et ses conseils.
Aux laboratoires, organisés chaque année auprès des écoles de cuisine Cast Alimenti (Brescia), Alma (Colorno), des universités des sciences gastronomiques et des plus prestigieuses écoles hôtelières, participent des dizaines de futurs professionnels du secteur qui ont saisi l’opportunité de se former chez un des meilleurs pâtissiers italiens.
Et pour les plus petits il y a des cours focalisés sur la réalisation de biscuits, bonbons et simples préparations ayant un impact agréable. Pour des moments de grand partage et amusement.
Demandez des renseignements
